Xarop de glucosa
El xarop de glucosa és un xarop de midó fet de midó per hidròlisi enzimàtica o àcida. Els seus components principals són la glucosa, la maltosa, la maltotriosa, la maltotetraosa i altres oligosacàrids de malta. També s'anomena glucosa líquida o xarop de malta.
La glucosa, també coneguda com dextrosa, és un monosacàrid i una aldohexosa. En forma sòlida, apareix com a cristalls blancs, i la seva solució aquosa és lleugerament dolça i òpticament activa, presentant dextrorotació. La glucosa és àmpliament present en els organismes vius i és un constituent de certs disacàrids i polisacàrids.
Aplicacions
- La glucosa líquida té una dolçor suau i moderada, una bona resistència a la cristal·lització i l'oxidació, una viscositat moderada i una bona estabilitat química, la qual cosa la fa molt utilitzada a la indústria de la rebosteria.
- La glucosa líquida té una alta viscositat i el seu ús en conserves de fruites, begudes de suc i xarops comestibles pot millorar la consistència i la palatabilitat del producte.
- La glucosa líquida té una alta higroscopicitat. Es pot utilitzar en dolços suaus, pa i brioixeria per mantenir la suavitat, millorar el sabor i allargar la vida útil.
- La glucosa líquida resisteix la cristal·lització i té un punt de congelació baix. S'utilitza en la producció de begudes fredes, millora el gust i la qualitat del producte.
- A causa de la seva alta pressió osmòtica i alta dolçor, la glucosa líquida és adequada com a edulcorant en fruites en conserva, fruites confitades, melmelades, sucs en conserva i cremes, allargant la vida útil i evitant els canvis de sabor.
- La glucosa líquida té bones propietats reductores i una baixa estabilitat química en condicions neutres i alcalines. Es descompon fàcilment en escalfar-se per formar substàncies acolorides i reacciona fàcilment amb substàncies nitrogenades-de proteïnes per produir un caramel marró amb un sabor únic. El seu alt contingut en sucres fermentables facilita la fermentació dels aliments a la indústria de la panificació.
- La glucosa líquida també té propietats d'higroscopicitat i retenció d'humitat elevades, ajudant als productes al forn a mantenir un contingut d'humitat constant i mantenir-se suaus i deliciosos.
Paràmetre del producte
|
Nom |
Xarop de glucosa |
|
Nom químic |
Glucosa líquida |
|
Fórmula química |
C₆H₁₂O₆ * H₂O |
|
CAS. |
14431-43-7 |
|
EINECS. |
200-075-1 |
|
Aparença |
Líquid incolor, transparent i viscós |
|
Aplicació |
Espessidors, edulcorants i humectants per a la indústria alimentària / tractament d'aigües residuals |
Etiquetes populars: glucosa líquida, fabricants de glucosa líquida de la Xina, fàbrica
