Dextrosa monohidratada

S'utilitza com a matèria primera per als edulcorants instantanis, com el cafè, el cacau, la llet malta i els condiments d'esmorzar. Alguns països compren dextrosa monohidrat, el processen a les zones-frances d'impostos locals i el barregen amb sucre blanc per fer sucre premesclat, que es ven com a sucre blanc.

El monohidrat de dextrosa es pot utilitzar per cobrir xiclet i xiclet, millorant-ne la dolçor; pot millorar el color i la brillantor dels recobriments a base de goma-, proporcionar una sensació de refredament i donar una gran duresa al recobriment de caramel.

En l'elaboració de pa, el monohidrat de dextrosa pot promoure el creixement del llevat i la producció de gas. La dextrosa monohidrata també pot experimentar ràpidament la reacció de Maillard amb proteïnes i aminoàcids de la farina, formant una crosta daurada i l'aroma únic del pa. En la producció de productes de forn com ara galetes i galetes, la substitució del 5% al ​​25% de sacarosa per dextrosa monohidrata ajuda a que la massa s'expandeixi de manera més uniforme durant la cocció, donant lloc a productes amb un color més consistent.

El sucre s'afegeix a diverses verdures abans de la deshidratació. L'objectiu principal és millorar l'eficiència de la deshidratació, reduir l'activitat de l'aigua del producte deshidratat, evitar una contracció excessiva del volum durant el procés de deshidratació i facilitar la restauració de la textura original de les verdures després de la rehidratació. En general, s'afegeix sucre després d'escalfar les verdures i es deixa reposar durant una hora per permetre que el sucre penetri a l'interior de les verdures.

La seva absorció de calor quan es dissol és 6,5 vegades superior a la de la sacarosa, creant una sensació refrescant. És especialment adequat per a aliments gelats d'estiu, com ara gelats, sorbets, popsicles, aigua gelada i aliments a base de menta-. Com a monosacàrid, la glucosa té un pes molecular i un poder calorífic més baixos que la sacarosa. L'addició de glucosa a la malta i altres ingredients-fabricants de cervesa accelera la fermentació, permetent la producció de cervesa, sidra i altres vins de fruites baixes en-calòries amb el mateix contingut alcohòlic.

A més de servir com a condiment i afegir valor nutricional, la glucosa també regula el pH i les reaccions redox. En els productes carnis, la glucosa també actua com a potenciador del color i agent de conservació-del color, donant un color vermellós als embotits curats i millorant-ne l'atractiu estètic. També té propietats antibacterianes i antisèptiques, allargant la vida útil de les salsitxes.

Com la hidrogenació per produir sorbitol; oxidació per produir àcid glucurònic, diàcid, etc., i es pot convertir en àcid de calci, àcid sòdic, àcid de zinc i gluconolactona; isomerització a xarop de fructosa F42, F55, F90 i fructosa cristal·lina; també es pot isomeritzar a manosa.