Maltodextrina

Maltodextrina

 

La maltodextrina és un ingredient alimentari basat en polisacàrids i és un producte de baixa-conversió en el procés de conversió del midó en sucre de midó. Apareix com una pols amorfa, de color blanc o lleugerament -blanc, sense impureses visibles a simple vista. Té una olor característica i un gust poc dolç o lleugerament dolç.

 

Farciment

Proteïna en pols, pols de fruites i verdures, pols probiòtic, pastilles de vitamines, cafè instantani-els ingredients actius purs només poden representar el 10%, la resta requereix una substància insípida, fàcilment soluble, no-acumulable i barata per donar suport a la pols, incloure el sabor/nutrients i facilitar l'assecat per aerosol.

Instant
La proteïna de sèrum de llet en pols pura o la pols de fruita i verdura pura s'agruparà a la roca-com a masses quan es troben amb l'aigua. L'addició de maltodextrina pot trencar l'atracció electrostàtica entre les partícules, permetent que la pols es dispersi i es dissolgui a l'instant.

Engrossiment
La maltodextrina s'utilitza en gelats, iogurts, amaniments d'amanides i sopa instantània en pols per ajustar la viscositat, inhibir el creixement dels cristalls de gel i evitar la separació d'oli-aigua.

Font d'energia ràpida
La maltodextrina s'utilitza en begudes esportives, gels energètics i racions militars - es digereix ràpidament, té pressió osmòtica controlable, passa per l'estómac ràpidament i és poc probable que provoqui molèsties gastrointestinals durant l'exercici.

Substitució parcial de greix/sucre
La maltodextrina amb un valor de DE baix pot formar una textura semblant a un gel-i actua com a millorador de la textura en gelats, embotits i nata sense-lactis amb baix-greix, simulant una "sensació en boca rica i pesada".