Gelatina per a dolços i postres

Gelatina: el "MSG industrial" - un material biopolímer versàtil

La gelatina és un producte obtingut de la hidròlisi parcial del col·lagen. És una proteïna col·loide natural d'alt pes-molecular- amb una excel·lent capacitat de gelificació, estabilitat, propietats de formació-de pel·lícula i biocompatibilitat. Incolora, inodora i transparent, la gelatina s'utilitza àmpliament en els sectors alimentari, farmacèutic, cosmètic i industrial, la qual cosa la converteix en una matèria primera indispensable per a la indústria moderna. inodor i insípid

Solubilitat: Insoluble en aigua freda, però pot absorbir de 5 a 10 vegades el seu propi pes en aigua per inflar-se i estovar-se; soluble en aigua calenta a 60-80 graus per formar una solució col·loïdal, que es solidifica en un gel en refredar-se

Propietats gelificants: el termoreversible - es liqua quan s'escalfa i es gelifica quan es refreda; La força del gel es mesura pel valor de Bloom (0–400 g), amb valors més alts que indiquen gels més forts

Estabilitat: estable en el rang de pH de 3-7; propens a la degradació en ambients alcalins; L'escalfament prolongat a altes temperatures pot danyar l'estructura col·loïdal

1. Indústria alimentària (≈70% de la demanda total)

① Agent gelificant (aplicació bàsica)

Gelatina, pudding, gominoles: nivell d'addició 0,5%–2%; forma estructures de gel transparents i elàstiques amb una textura masticable però que es fon-a-la-la boca

Productes carnis: pernil, embotits, carns en conserva (2%–9%); millora la retenció d'aigua, millora l'elasticitat i allarga la vida útil

Mousses i postres de nata: 0,3%–1%; proporciona estructures d'escuma estables i una sensació en boca suau i delicada

② Estabilitzant i espessidor

Lactis: iogurt i gelats (0,1%–0,5%); evita la separació del sèrum i millora la textura

Aclariment de begudes: cervesa i suc de fruita (0,01%–0,05%); s'uneix amb tanins per formar floculats, millorant la claredat

2. Àmbit farmacèutic (aplicacions-de gamma alta)

Closques de càpsules (ús principal):

Càpsules dures (200–300 Bloom) i càpsules toves (150–200 Bloom), assegurant una ràpida dissolució a l'estómac

Apòsits quirúrgics i esponges hemostàtiques: Excel·lent biocompatibilitat, afavoreix la cicatrització de ferides

Formulacions d'alliberament-sostengut: controla la taxa d'alliberament de fàrmacs i perllonga els efectes terapèutics

Bastides d'enginyeria de teixits: proporciona una estructura tridimensional per al creixement cel·lular; s'aplica en camps-avantguardistes com ara la carn cultivada

3. Cura Personal i Aplicacions Industrials

Cosmètics:

Cremes i locions (0,5%–2%) per augmentar la viscositat i l'estabilitat; materials de base de la màscara facial que proporcionen un efecte reafirmant

Fotografia: recobriment per a materials fotosensibles, que permet una dispersió uniforme dels cristalls d'halogenur de plata

Adhesius industrials: fabricació de paper de vidre i moles, treball de la fusta, tintes d'impressió

Altres: additius de galvanoplastia, fabricació de llumins, recobriment per a cordes d'instruments musicals