Pirofosfat àcid de sodi

Aquest és l'ús principal de SAPP, amb funcions centrades a "millorar la qualitat dels aliments" i "ajudar a processar".

Millora de la qualitat:S'utilitza en productes carnis (com embotits, pernil, cansalada) i productes aquàtics (com boletes de peix, tobogans de gambes). En quelant els ions metàl·lics i en millorar l'estructura de les proteïnes, millora la capacitat de retenció d'aigua, la tendresa i l'elasticitat dels aliments, i redueix la pèrdua d'humitat durant el processament.

Agent de llevat:Combinat amb bicarbonat de sodi, actua com a agent de llevat compost per a productes de forn (com ara pa, pastissos, galetes). El diòxid de carboni alliberat forma una estructura porosa dins dels aliments, donant com a resultat un sabor més suau.

Agent de retenció d'humitat:Afegit als aliments congelats (com ara boles de massa congelades, boletes de carn), pot prevenir el deteriorament del gust i la textura endurida causada per la pèrdua d'humitat després de la descongelació.

Regulador d'acidesa:S'utilitza en petites quantitats en aliments com begudes i melmelades per ajudar a ajustar el valor del pH dels productes i estabilitzar-ne el sabor i el color.

Les seves aplicacions són relativament limitades, utilitzant principalment la seva activitat química.

Tractament d'aigües industrials:Com a suavitzant d'aigua, prevé la formació d'escala quelant els ions de calci i magnesi a l'aigua, protegint així les canonades i els equips.

Additiu de pasta de dents:Afegida a algunes pastes de dents, pot actuar com a desensibilitzant dental o com a ingredient anti-tàrtar, ajudant a reduir l'acumulació de placa i tàrtar.

Tractament de superfícies metàl·liques:S'utilitza per al pre-tractament abans de la galvanoplastia metàl·lica per eliminar la capa d'òxid superficial i millorar l'adhesió del recobriment.