El bicarbonat d'amoni és un compost inorgànic amb la fórmula química NH₄HCO₃. És una pols cristal·lina blanca a temperatura ambient, fàcilment soluble en aigua, d'olor amoniacal i d'alcalinitat feble. S'utilitza principalment com a agent de llevat alimentari, fertilitzant agrícola i amortidor industrial.
1. Propietats químiques
El bicarbonat d'amoni es descompon fàcilment en escalfar-se en amoníac, diòxid de carboni i aigua. Aquesta propietat el fa adequat per al seu ús com a agent de llevat a la cocció, sense deixar residus després de la descomposició.
2. Aplicacions alimentàries
Com a additiu alimentari (E503), s'utilitza habitualment en el procés de llevat de productes de forn com ara galetes i pastissos. La dosi s'ha de controlar estrictament per evitar l'olor amoniacal residual.
3. Usos agrícoles
A l'agricultura, s'utilitza com a fertilitzant nitrogenat-d'acció ràpida, proporcionant nitrogen d'amoni i diòxid de carboni als cultius. Tanmateix, l'ús-a llarg termini pot provocar l'acidificació del sòl.
4. Usos industrials
A la indústria, s'utilitza en l'escuma de cautxú, la formulació d'agents extintors i com a intermedi farmacèutic. El gas produït per la seva descomposició es pot utilitzar en fluxos de procés específics.
Eviteu la inhalació en entrar en contacte amb la pols de bicarbonat d'amoni, el processament d'aliments ha de complir els estàndards nacionals d'additius i l'ús agrícola ha de parar atenció a l'equilibri del pH del sòl.
