Segons l'"Norma nacional de seguretat alimentària - Estàndard d'ús d'additius alimentaris" (GB 2760-2014), els edulcorants són substàncies que donen dolçor als aliments. Alguns exemples inclouen la sucralosa i l'aspartam. Normalment obtenim la dolçor de la sacarosa i la mel. Tradicionalment, la regalèssia s'utilitzava a la Xina, i ara també s'utilitza la fruita del monjo i l'estèvia. No obstant això, la producció de sacarosa i mel és susceptible a factors com el clima i les malalties, la qual cosa condueix a importants fluctuacions de preus. Tampoc són aptes per a diabètics. Al meu país, la regalèssia i la fruita del monjo són substàncies alimentàries i farmacèutiques, mentre que l'estèvia no es pot utilitzar directament en el processament d'aliments. Per satisfer les necessitats de diversos consumidors i adaptar-se als diferents requisits de dolçor dels diferents aliments, la comunitat científica es compromet a desenvolupar i investigar nous edulcorants.
