Vitamina E

Vitamina E

 

La vitamina E és una classe de compostos-solubles en greixos amb activitat antioxidant, essencials per a la salut humana, procedents principalment d'olis vegetals i fruits secs. La vitamina E no és una substància única, sinó un terme col·lectiu per a diversos compostos estructuralment similars, entre els quals -tocoferol té l'activitat biològica més forta i també és el principal indicador per mesurar el nivell nutricional de la vitamina E.

Solubilitat

Insoluble en aigua, però fàcilment soluble en dissolvents orgànics com l'etanol, l'èter i els olis vegetals. La seva naturalesa-soluble en greixos dicta que s'ha de prendre amb greix per absorbir-se - la taxa d'absorció augmenta amb el contingut de greix de la dieta, i només és del 10% al 20% en dejuni.

Estabilitat

Relativament estable a la calor, però sensible a la llum, l'oxigen i les altes temperatures (per sobre dels 200 graus). L'exposició prolongada tendeix a provocar oxidació i inactivació. Per tant, els aliments o suplements que contenen vitamina E s'han d'emmagatzemar en recipients a prova de llum i tancats, i sovint s'utilitzen de manera sinèrgica amb la vitamina C (un antioxidant soluble en aigua-) per millorar l'estabilitat.