A la mateixa concentració, la intensitat de l'aciditat de diversos acidulants varia, principalment a causa de l'efecte dels anions dissociats sobre el gust. Per tant, l'acidesa d'un àcid no pot substituir completament l'acidesa d'un altre àcid a igual pes o concentració. Comparant la intensitat d'aciditat de diferents àcids a la mateixa concentració, l'ordre és: àcid clorhídric > àcid nítric > àcid sulfúric > àcid fòrmic > àcid acètic > àcid cítric > àcid màlic > àcid làctic > àcid butíric. Si la intensitat d'aciditat de l'àcid cítric a la mateixa concentració s'estableix en 100, la intensitat comparativa de l'àcid tartàric és de 120-130, l'àcid fosfòric és de 200-300, l'àcid fumàric és de 263 i l'àcid ascòrbic és de 50.
